Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 3 Eier; 50g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an einem gemütlichen Sonntagvormittag ein saftiges Bananenbrot mit Mandelmehl zu backen. Die Kombination aus reifen, süßen Bananen und dem nussigen Aroma des Mandelmehls macht dieses Brot zu einem echten Genuss. Es ist luftiger und leichter als das traditionelle Bananenbrot und eignet sich perfekt als Frühstück oder Snack. Mit einem Hauch von Zimt und einer Prise Salz bringt es noch mehr Geschmack. Probiert es aus, Ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:55:12.519Z

Bei einem Besuch bei Freunden habe ich ein köstliches Bananenbrot mit Mandelmehl probiert, das sofort in meinen Ohren klingelte. Ich habe die Zubereitung mit meinem eigenen Twist ausprobiert und das Ergebnis war einfach himmlisch. Der Schlüssel liegt darin, wirklich reife Bananen zu verwenden, denn sie bringen die natürliche Süße und den feuchten Zustand in das Brot.

Ein wichtiges Detail, das ich entdeckt habe, ist das Hinzufügen von einer Prise Muskatnuss, die dem Gericht eine unerwartete Tiefe verleiht. Außerdem kann ich empfehlen, das Brot nach dem Backen abkühlen zu lassen, denn dann lässt es sich besser schneiden und schmeckt noch besser.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiges Aroma durch Mandelmehl's einzigartigen Geschmack
Saftige Textur dank der reifen Bananen
Ideal als gesunder Snack oder Frühstück
Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten

      

Der richtige Reifegrad der Bananen

Die Auswahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Bananenbrotes. Verwenden Sie unbedingt reife, leicht braune Bananen, da sie süßer und aromatischer sind. Je reifer die Bananen, desto mehr natürliche Süße bringen sie ins Brot, wodurch Sie eventuell weniger Honig oder Ahornsirup benötigen. Achten Sie darauf, dass die Schale schon einige dunkle Flecken aufweist, aber vermeiden Sie extrem schwarze Bananen, da diese den Geschmack überlagern können.

Ein einfacher Trick, um unzureichend reife Bananen schnell reif zu machen, ist, sie mit der Schale auf ein Backblech zu legen und bei 150°C für etwa 15-20 Minuten zu backen. Sie sollten weich und dunkler werden. Lassen Sie sie anschließend abkühlen, bevor Sie sie zerdrücken, um sie in Ihrem Bananenbrot zu verwenden.

Das Mandelmehl und seine Vorteile

Mandelmehl bringt nicht nur ein nussiges Aroma ins Bananenbrot, sondern es hat auch viele gesundheitliche Vorteile. Im Vergleich zu Weizenmehl ist es reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für eine glutenfreie Ernährung macht. Wenn Sie das Mandelmehl durch eine andere glutenfreie Variante ersetzen möchten, versuchen Sie es mit Kokosmehl, beachten Sie aber, dass Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen müssen, da Kokosmehl mehr Feuchtigkeit absorbiert.

Ein weiterer Vorteil des Mandelmehls ist, dass es dem Brot eine saftigere Textur verleiht. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu mischen, nachdem Sie es hinzugefügt haben, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Ein lauwarmer Teig, der gut vermischt, aber nicht überbearbeitet wurde, sorgt für ein optimales Aufgehen beim Backen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Bananenbrot benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
3 Eier
50g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass die Bananen gut zerdrückt sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Die Zubereitung des Bananenbrots ist einfach und macht Spaß:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel.

Mischen

Fügen Sie die Eier, den Honig, das Backpulver, Zimt und Salz zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Mandeln hinzugeben

Geben Sie das Mandelmehl hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 45 Minuten, bis es goldbraun ist.

Abkühlen

Lassen Sie das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen und entnehmen Sie es dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot! Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot gleichmäßig backt, verwenden Sie eine dunkle Kastenform, da sie die Wärme besser leitet und die Kruste schnell bräunt. Wenn die Oberseite des Brotes zu schnell bräunt, decken Sie es während des Backens locker mit Aluminiumfolie ab, um ein Überbacken zu verhindern. Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren, also überprüfen Sie das Brot nach 40 Minuten, indem Sie einen Holzstab in die Mitte stechen. Er sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Wenn Sie eine feuchte Krume bevorzugen, können Sie dem Teig ein paar Esslöffel griechischen Joghurt oder Apfelmus hinzufügen. Diese Zutat ergänzt die Bananen und trägt zur Saftigkeit bei, besonders wenn Sie das Brot einige Tage aufbewahren möchten. Achten Sie jedoch darauf, die Menge an Honig oder Süßungsmitteln entsprechend anzupassen, um eine Überdosierung an Süße zu vermeiden.

Lagerung und Haltbarkeit

Ihr Bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung etwa 3 bis 5 Tage frisch. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, eignet es sich hervorragend zum Einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie die Scheiben in einen Gefrierbeutel. So können Sie bei Bedarf einfach eine Scheibe herausnehmen und genießen.

Das Bananenbrot kann direkt aus dem Gefrierfach oder aufgetaut im Kühlschrank genossen werden. Wenn Sie es aufwärmen möchten, können Sie es kurz in der Mikrowelle erhitzen oder im Toaster bei niedriger Stufe anrösten, um den frisch gebackenen Geschmack zu erhalten. Ein kleiner Klacks Butter oder ein Fruchtaufstrich macht das Brot zu einem ganz besonderen Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber die Textur und der Geschmack des Brotes werden sich verändern.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 5 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

→ Kann ich auch andere Süßstoffe verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosblütenzucker oder Agavensirup verwenden.

→ Wie kann ich das Brot aufpeppen?

Fügen Sie getrocknete Früchte oder Nüsse hinzu, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten.