Mittagessen mit Gemüsepfanne

Name: Mittagessen mit Gemüsepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft von 1 Zitrone; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zu zaubern, und diese Gemüsepfanne ist mein Geheimtipp. Mit frischem Gemüse, das knackig und voller Geschmack ist, bringe ich Farbe und Vitalität in meine Mittagspause. Die Zubereitung ist einfach und in weniger als 30 Minuten erledigt. Zusammen mit einer Vielzahl von Gewürzen verleiht die Pfanne jeder Mahlzeit das gewisse Etwas. Für mich ist dies nicht nur ein Gericht, sondern eine Möglichkeit, meine Kreativität in der Küche auszuleben.

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:13:10.291Z

Bei der Zubereitung der Gemüsepfanne habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, um den perfekten Geschmack zu finden. Zucchini, Paprika und Karotten harmonieren wunderbar miteinander und sorgen für eine angenehme Textur und Farbe. Ein kleiner Trick: Die Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, damit sie ihren Biss behalten und nicht matschig werden.

Ich habe auch mit verschiedenen Kräutern experimentiert und festgestellt, dass frischer Oregano und Basilikum der Pfanne eine wunderbare Geschmackstiefe verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einer erfrischenden Mahlzeit, die ich immer wieder zubereiten möchte.

        Das wirst du lieben:
        Frisches, knackiges Gemüse voller Geschmack
Einfache Zubereitung in nur 30 Minuten
Vielseitig und leicht anpassbar nach Saison

      

Zubereitungstipps

Die Vorbereitung des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Pfanne. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist – die Zucchini, Paprika und Karotten sollten ähnliche Größen haben, damit sie gleichzeitig gar werden. Bei der Zucchini empfehle ich, die Stücke nicht zu klein zu schneiden, da sie beim Braten dazu neigen, Wasser abzugeben und auseinanderzufallen.

Um das Gemüse optimal anzubraten, verwende eine große, beschichtete Pfanne. Ein hoher Rand sorgt dafür, dass die Hitze gut zirkuliert und das Gemüse gleichmäßig gegart wird. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert, bevor du die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügst. Dies verhindert, dass das Öl raucht und die Aromen verbrennt.

Variationen und Anpassungen

Die Gemüsepfanne ist unglaublich vielseitig. Du kannst saisonales Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast – zum Beispiel Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Spinat. Wenn du dem Gericht mehr Textur verleihen möchtest, füge geröstete Kichererbsen oder geschnittene Pilze hinzu. Der Oregano kann durch andere Kräuter wie Thymian oder Basilikum ersetzt werden, je nach deinem Geschmack und was in deiner Küche verfügbar ist.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Hähnchenbrust oder Tofu in die Pfanne geben. In diesem Fall solltest du das Protein zuerst anbraten, bevor du das Gemüse hinzufügst. Das gibt dem Gericht eine herzhaftere Note und macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten

Für die Gemüsepfanne

1 Zucchini, gewürfelt
2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Zitrone
Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und nach Belieben schneiden. Zucchini und Paprika in Würfel, Karotten in Scheiben und die Zwiebel in feine Stücke schneiden.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Dann das gesamte Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis es bissfest ist.

Würzen und servieren

Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Gericht mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteine kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Für mehr Geschmack verwende frische Kräuter, die du je nach Saison variieren kannst.

Lagerung und Aufbewahrung

Solltest du Reste haben, kannst du die Gemüsepfanne in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, bis sie durchgehend warm ist. Das verhindert, dass das Gemüse matschig wird und die Aromen weiterhin lebendig bleiben.

Wenn du die Pfanne länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen und fülle sie in gefriergeeignete Behälter. Achte darauf, etwas Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren zu lassen. So bleibt das Gemüse beim Auftauen knackig und frisch.

Serving Suggestions

Serviere die Gemüsepfanne als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Reis, Quinoa oder Vollkornnudeln. Ich finde, ein Klecks griechischer Joghurt oder eine Vinaigrette aus Balsamico-Essig und Olivenöl bringt zusätzliche Frische und einen feinen Kontrast zu den Aromen der Pfanne.

Für eine festliche Note kannst du die Pfanne mit gerösteten Nüssen oder Samen garnieren. Diese bringen nicht nur einen knackigen Biss, sondern auch gesunde Fette mit in dein Gericht. Ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Estragon runden das Gericht perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Gemüse deiner Wahl verwenden, wie Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen.

→ Wie lange hält sich die Gemüsepfanne im Kühlschrank?

Die Gemüsepfanne hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan! Du kannst es jedoch mit etwas veganem Käse verfeinern, wenn gewünscht.

→ Kann ich die Pfanne vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse im Voraus schneiden und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.