Gemüseauflauf mit Aubergine

Name: Gemüseauflauf mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g passierte Tomaten; 200 g geriebener Käse; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Basilikum und Oregano

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Auberginen, knackigem Gemüse und einer aromatischen Käsekruste sorgt für einen unwiderstehlichen Genuss. Bei der Zubereitung habe ich die Aromen gut abgestimmt, damit jedes Bissen ein Fest für die Sinne ist. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Auflauf ist immer ein Hit und macht Lust auf mehr.

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:43:23.703Z

Als ich diesen Gemüseauflauf mit Aubergine zum ersten Mal gekocht habe, war ich überrascht von der reichen Geschmacksvielfalt. Das langsam gebratene Gemüse entfaltet sein volles Aroma, während die Aubergine eine wunderbare cremige Textur beisteuert. Ich empfehle, das Gemüse vorher zu salzen, damit es etwas Wasser zieht, was dem Auflauf eine noch intensivere Note verleiht.

Ich habe den Auflauf oft variieren können, indem ich verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt habe. Mein persönlicher Tipp ist, frischen Basilikum und Oregano zu verwenden, um dem Gericht eine mediterrane Note zu geben. Serviert mit einem frischen Salat ist dies das perfekte Essen für jede Gelegenheit!

        Warum Sie diesen Gemüseauflauf lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch frisches Gemüse und würzige Kräuter.
Cremige Textur durch perfekt gegarte Auberginen.
Einblicke in die mediterrane Küche mit jedem Bissen.

      

Die Rolle der Aubergine

Die Aubergine ist das Herzstück dieses Auflaufs. Durch das vorherige Salzen werden Bitterstoffe entfernt, was zu einer geschmeidigen und zarten Textur führt. Achten Sie darauf, die Auberginen in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Eine Dicke von etwa 1 cm hat sich bei mir bewährt. Dies sorgt dafür, dass sie während des Backens nicht zu weich werden und ihre Form behalten.

Auberginen neigen dazu, viel Öl zu absorbieren. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, um einen zusätzlichen Geschmack einzubringen. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie die Auberginen auch grillen oder im Ofen rösten, bevor Sie sie in den Auflauf schichten. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für eine schöne Röstaromen.

Gemüsevariationen

Neben den klassischen Zutaten wie Zucchini und Paprika können Sie auch saisonale Gemüsesorten einsetzen, um Abwechslung in den Auflauf zu bringen. Grüne Bohnen, Spinat oder sogar Kürbis passen hervorragend und bringen eine schöne Farb- und Geschmacksvielfalt. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu sein und das Gemüse je nach Saison anzupassen.

Ein schneller Tipp: Das Gemüse gleichmäßig anbraten, damit die Aromen sich entfalten können. Achten Sie beim Anbraten auf eine mittlere Hitze, sodass das Gemüse zart wird, ohne zu verbrennen. Ein leichtes Anbraten bringt die natürlichen Süße der Paprika zur Geltung und intensiviert den Geschmack im Auflauf.

Servieren und Aufbewahren

Dieser Gemüseauflauf kann sowohl frisch serviert als auch vorab zubereitet werden. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten möchten, können Sie alle Schichten in eine Auflaufform anrichten und ihn bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren bei 180°C für etwa 40 Minuten backen, bis er durchgewärmt und der Käse goldbraun ist.

Für eine kreative Servieridee können Sie den Auflauf mit frischem Basilikum oder Oregano garnieren. Auch ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verleiht dem Gericht eine erfrischende Note. Der Auflauf eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht mit einem frischen Salat.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für Ihren Gemüseauflauf mit Aubergine:

Zutaten

2 große Auberginen
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g passierte Tomaten
200 g geriebener Käse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Basilikum und Oregano

Bereiten Sie alle Zutaten vor, um einen reibungslosen Kochprozess zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Auflauf zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten. Paprika und Zucchini hinzufügen und für 5-7 Minuten braten.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, das angebratene Gemüse und passierte Tomaten schichten. Mit Käse bestreuen und mit Kräutern würzen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Feta-Käse in den Auflauf einarbeiten. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu lange zu salzen, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.

Aufbewahrungsmöglichkeiten

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um den Geschmack frisch zu halten, empfehle ich, die einzelnen Portionen in der Mikrowelle zu erhitzen oder im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten wieder aufzuwärmen. Die Käsekruste wird beim Erwärmen wieder schön knusprig.

Für eine längere Lagerung können Sie den Auflauf auch einfrieren. Lassen Sie ihn komplett auskühlen, bevor Sie ihn in Portionsgrößen einteilen und in Gefrierbeutel füllen. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.

Variationen und Anpassungen

Veganer können diesen Auflauf ganz einfach anpassen, indem sie den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Auch eine Kombination aus Cashewkernen und Hefeflocken ergibt eine leckere, cremige Ersatzvariante, die dem Auflauf einen zusätzlichen Nussgeschmack verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für neue Geschmacksrichtungen.

Wenn Sie etwas Schärfe hinzufügen möchten, können Sie Chili oder rote Paprikaflocken ins Gemüse geben. Diese kleinen Anpassungen machen den Auflauf nicht nur geschmacklich interessanter, sondern auch aufregender für Freunde und Familie, die gerne neue Küchen ausprobieren.

Beilagenvorschläge

Dieser Gemüseauflauf harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen. Eine einfache, knusprige Baguette-Scheibe ist ideal, um die köstliche Soße aufzusaugen. Alternativ passt ein leichter grüner Salat mit einem zitronigen Dressing perfekt dazu, um die Aromen des Auflaufs zu ergänzen.

Für einen mediterranen Touch können Sie zusätzlich Oliven oder eingelegte Peperoni als Beilagen servieren. Sie bringen frische, salzige Aromen ein, die die Süße des Gemüses wunderbar ausbalancieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben anderes Gemüse wie Brokkoli oder Spinat hinzufügen.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Einfach vorkochen, abkühlen lassen und dann in einer geeigneten Verpackung einfrieren.

→ Welcher Käse eignet sich am besten?

Ich empfehle eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan für den besten Geschmack und die perfekte Schmelze.