Gemüsepfanne mit Brokkoli und Sesam

Name: Gemüsepfanne mit Brokkoli und Sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Karotten; 3 EL Sesamöl; 2 EL Sojasauce; 1 EL Honig; 50 g Sesamsamen; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe die bunten Aromen und die knackige Textur einer guten Gemüsepfanne. Diese spezielle Variante mit Brokkoli und Sesam hat sich in meiner Küche als absoluter Favorit erwiesen! Die Kombination aus frischem Gemüse und nussigem Sesamöl bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine gesunde Note auf den Tisch. Es ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht.

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:46:11.647Z

Als ich zum ersten Mal diese Gemüsepfanne zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell sich die Aromen miteinander verbunden. Der Brokkoli bleibt knackig, während die anderen Gemüsesorten sanft garen. Das Sesamöl hebt den Geschmack perfekt hervor. Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es seine frische Farbe und Textur behält.

Ein kleiner Tipp: Röstet die Sesamsamen kurz im Pfannenboden an, bevor ihr das Gemüse hinzufügt. Das verstärkt den Nussgeschmack und macht die Pfanne noch schmackhafter. Wenn wir Gäste haben, beeindruckt diese einfache, aber köstliche Mischung immer wieder!

        Das wirst du lieben
        Frischer, knackiger Brokkoli mit nussigem Sesamgeschmack
Schnelle Zubereitung für hektische Wochentage
Vollgepackt mit gesunden Nährstoffen und Vitaminen

      

Die Kunst des Provenierens

Um das Beste aus der Gemüsepfanne herauszuholen, ist die richtige Schneidetechnik entscheidend. Ich empfehle, den Brokkoli in gleichmäßige Röschen zu teilen, da dies nicht nur für eine ansprechende Präsentation sorgt, sondern auch ein gleichmäßiges Garen ermöglicht. Die Paprika schneide ich in dünne Streifen, damit sie schnell weich werden und dennoch etwas Biss behalten. Die Karotten sollten mit einem Hobel in feine Scheiben geschnitten werden – so verdaue ich sie leichter und sie nehmen Aromen schnell auf.

Eine abwechslungsreiche Kombination der Gemüsefarben macht nicht nur Freude beim Essen, sondern sorgt auch für ein Maximum an Nährstoffen. Brokkoli liefert Vitamin C, während die Paprika reich an Antioxidantien ist. Karotten sind eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, welches in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Das Zusammenspiel dieser Zutaten macht die Gemüsepfanne nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einer wahren Nährstoffbombe.

Die Bedeutung des Sesamöls

Sesamöl bringt eine unverwechselbare Nussigkeit in die Gemüsepfanne, die mit der Süße des Honigs und der Umami-Note der Sojasauce harmoniert. Ich nutze meistens geröstetes Sesamöl, da es einen intensiveren Geschmack hat. Das Öl sollte erst bei mittlerer Hitze hinzugefügt werden, damit es sein volles Aroma entfalten kann. Hohe Temperaturen können das Öl verbrennen und den Geschmack ruinieren. Achte darauf, dass du das Gemüse schnell und unter Rühren garst, damit es die Aromen aufnimmt, ohne seine Struktur zu verlieren.

Sesamöl ist nicht nur geschmacklich wichtig, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Es enthält gesunde Fette und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können. Wenn du eine allergische Reaktion auf Sesam hast, gibt es Alternativen wie Erdnussöl oder Sonnenblumenöl, die ebenfalls gut in diesem Rezept funktionieren. Diese Öle haben zwar nicht den gleichen Nussgeschmack, sorgen aber für eine köstliche Pfanne.

Zutaten

Für die Gemüsepfanne

300 g Brokkoli
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
50 g Sesamsamen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind frisch und leicht erhältlich.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen teilen, Paprika in Streifen schneiden und Karotten in dünne Scheiben hobeln.

Sesamsamen rösten

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamsamen ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann zur Seite legen.

Gemüse anbraten

Das Sesamöl in die Pfanne geben, das Gemüse hinzufügen und ca. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es gar, aber noch knackig ist.

Würzen und servieren

Sojasauce und Honig über das Gemüse geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Die Gemüsepfanne kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Profi-Tipps

Variiere die Gemüsesorten nach Saison und Vorlieben. Zucchini oder grüne Bohnen eignen sich ebenfalls hervorragend.

Variationen der Gemüsepfanne

Diese Gemüsemischung ist äußerst vielseitig. Du kannst sie nach Saison und Geschmack anpassen. Probier doch einmal Zucchini, Auberginen oder sogar grüne Bohnen für unterschiedliche Texturen und Aromen. Das Wichtigste ist, das Gemüse nicht zu übergaren; es sollte bissfest bleiben, um die knackige Konsistenz zu genießen. Manchmal füge ich auch etwas Ingwer oder Knoblauch hinzu, um zusätzliche Geschmacksnoten zu entwickeln.

Eine weitere Idee wäre, die Gemüsepfanne mit Proteinen wie Tofu, Hähnchenbrust oder Garnelen zu kombinieren. Lasse diese einfach vor dem Gemüse in der Pfanne anbraten, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gar wird und die Aromen sich gut vermischen. So wird aus der Beilage eine vollwertige Mahlzeit.

Lagerung und Wiedererwärmung

Falls etwas von der Gemüsepfanne übrig bleibt, ist es wichtig, sie richtig zu lagern, um die Frische zu bewahren. Ich lasse das Gemüse zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ich es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahre. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Wenn du es nochmal erwärmen möchtest, mache das am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze und füge bei Bedarf etwas Sesamöl hinzu, um die Aromen wieder aufzufrischen.

Einfrieren würde ich in diesem Fall nicht empfehlen, da Gemüse beim Auftauen oft seine Textur verliert. Wenn du aber absolut Platz brauchen solltest, kannst du es mit dem Hinweis einfrieren, dass die Konsistenz beim Auftauen möglicherweise nicht mehr knackig ist. Für eine trockene und glatte Erwärmung, kannst du die Pfanne auch abdecken, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, einfach den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Zucchini, Paprika und grüne Bohnen sind großartige Ergänzungen.

→ Wie lange kann ich die Pfanne aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 Tage.

→ Kann ich die Sesamsamen weglassen?

Ja, die Pfanne schmeckt auch ohne, aber die Sesamsamen geben einen schönen Crunch.